Primicias24.com- Las legumbres también pueden ser las protagonistas de platos frescos y completos para cuando las temperaturas piden un cambio de tercio. Así que no dejes de combinar estas tres ensaladas con legumbres, canónigos, pera, tomate, aguacate, hortalizas y huevo.
Ensalada de canónigos, lentejas y pera:
• Ingredientes para dos personas: 100 g de canónigos, 200 g de lentejas cocidas, 1 pera, 40 g de nueces peladas, 1 lima, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
Preparamos una vinagreta exprimiendo la lima y mezclando el zumo con el aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y otro de pimienta. Batimos hasta emulsionar. Lavamos las lentejas y las escurrimos bien. Cortamos la pera por la mitad, a lo largo, retiramos las semillas y laminamos. Troceamos las nueces.
Mezclamos los canónigos con un par de cucharadas de la vinagreta y los colocamos en la base de una fuente de servir. Sobre ellos extendemos las lentejas, la pera laminada y, por último, las nueces troceadas. Regamos con más vinagreta, al gusto, y lista para consumir.
Ensalada de garbanzos, tomate y aguacate
• Ingredientes para dos personas: 300 g de garbanzos cocidos, 1 tomate, 1/4 cebolla morada, 1 aguacate, 1 limón, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y cilantro fresco.
Exprimimos el limón y lo mezclamos con el aceite de oliva. Añadimos sal al gusto y batimos hasta emulsionar. Reservamos el aliño para el momento de montar y servir la ensalada. Lavamos los garbanzos y los escurrimos bien. Lavamos y troceamos el tomate, cortamos el aguacate en dados y picamos la cebolla. Mezclamos todo con los garbanzos. Aliñamos al gusto y servimos con hojas de cilantro fresco.
Ensalada de alubias, hortalizas y huevo
• Ingredientes para dos personas: 300 g de alubias cocidas, 1 huevo, 1/4 cebolla blanca, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento verde, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de ketchup y sal.
Calentamos abundante agua en un cazo y, cuando arranque el hervor, sumergimos el huevo y lo cocemos durante 12 minutos. Retiramos y refrescamos en abundante agua helada antes de pelar. Preparamos una vinagreta batiendo, hasta emulsionar, el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, el ketchup y un poco de sal. Reservamos. Lavamos y escurrimos bien las alubias.
Picamos la cebolla, los dos tipos de pimiento y los añadimos a las alubias. Aliñamos con la vinagreta al gusto y servimos con medio huevo duro por ración.
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