Primicias24.com- La mantequilla y la margarina son dos productos de uso diario que pueden parecer iguales, pero que poseen sus diferencias; por esta razón, Esther Gil, Dietista Nutricionista, explica cuáles son las diferencias más notables entre ambos.
La experta destaca en medio de una entrevista para el portal Saber Vivir que, a pesar de tener una similitud externa bastante evidente, sus diferencias en cuanto a origen, composición y elaboración hacen que cada una tenga propiedades y efectos distintos en el ámbito de la salud.
A continuación, te presentamos sus diferencias más notables:
¿Vegetal o animal?
Tanto la mantequilla como la margarina se caracterizan por su alto contenido en grasas.
No obstante, se diferencian en que, la primera es de origen animal, y la segunda es de origen vegetal.
Esta distinción es la que provoca diferencias significativas entre ambos productos tanto en la composición nutricional como en su elaboración.
Las grasas no son iguales
En ambas el contenido graso es alto (hasta el 80% del producto) por ello se recomienda un consumo moderado dentro de la dieta.
La mantequilla, al proceder de la leche, presenta un alto contenido en grasas saturadas y colesterol.
Mientras que la margarina, al proceder del aceite vegetal como el aceite de oliva, girasol, maíz, etc. contiene grasas mono y polinsaturadas. Las más blandas, tienen menos grasa que las duras.
Cantidad de minerales
La mantequilla contiene cantidades importantes de calcio, magnesio y fósforo de forma natural, ya que proviene de la leche.
En el caso de la margarina aunque es fuente de ciertas vitaminas, se le suelen añadir otras, así como minerales para enriquecerla.
Por lo que respecta a la cantidad de proteínas, la diferencia entre ambas es casi imperceptible.
Cuál tiene más vitaminas
La mantequilla es rica en vitaminas entre las que destacan la A, D Y E. Sin embargo, en el caso de la margarina solo destaca la presencia de vitamina E y K.
Las margarinas se enriquecen con vitaminas añadidas
Tanto las vitaminas A y E son potentes antioxidantes, mientras que la vitamina D favorece la absorción del calcio.
¿Llevan mucha sal?
Suelen tener una gran cantidad de sodio concentrado pero la cantidad depende de cada fabricante y de si es mantequilla o margarina con o sin sal añadida. Hay cocinas que suelen utilizar la mantequilla más dulce y recetas que requieren la mantequilla salda para realzar sabores.
Una margarina con sal añadida (0,9 g de sal por cada 100 g), la ración será de unos 10 g, que aportarían unos 0,09 g de sal. Y sin sal añadida (0,3 g de sal por cada 100 g), una ración aportaría en torno a los 0,03 g de sal.
Fíjate en las etiquetas cuando las compres.
¿Tienen las mismas calorías?
Hay que partir de la base de que los dos son productos calóricos.
La mantequilla tradicional aporta alrededor de 750 kcal, mientras que la mantequilla light reduce las calorías a la mitad hasta 380 kcal por cada 100 g.
En cuanto al valor calórico la margarina no cambia mucho (717 kcal / 100 g). Eso sí, el contenido en grasas saturadas son mucho menores.
¿Productos ultraprocesados?
El proceso de hidrogenar las grasas con el que se elaboraban las margarinas (era la forma de darle consistencia) se utiliza cada vez menos. Con la hidrogenación se le daba consistencia a la grasa vegetal pero a la vez sus grasas se convertían en trans, las más perjudiciales.
La mayor parte de fabricantes de margarina ya no usa ese proceso, aunque algunos productos añaden ciertos aditivos o colorantes para darle consistencia.
La mantequilla tradicional se obtiene sin procesos químicos, por tanto, se puede considerar “más natural” que la margarina, en cuanto a elaboración.
¿Cuál es más saludable entre ambas?
La experta destaca que existe un criterio a la hora de escoger entre una u otra alternativa, pues la margarina nace con el objetivo de una alternativa más saludable a la mantequilla, sin embargo, luego se tuvo que matizar este criterio.
“El motivo principal se encuentra en que la margarina se crea a nivel industrial convirtiendo el aceite vegetal en sólido. En general esta conversión se realizaba antes mediante un proceso de hidrogenación. En este proceso se originan ácidos grasos trans, los cuales aumentan el colesterol LDL (el malo) y disminuyen el colesterol HDL (el bueno)”, asegura Gil.
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